NYHETER!

_______________________________________

_______________________________________

Nytt Rekommenderat smakställe i Smakriket Jämtland/Härjedalen


KOLÅSENS FJÄLLHOTELL

Kolåsens Fjällhotell är en kärleksförklaring till en av Jämtlands vackraste högfjällsplatser. En utpost i Skäckerfjällen, de vilda, vackra och orörda. Ledorden i deras kök är ”Ren mat”, att arbeta med en levande meny som plockar inspiration från naturen och med rätter där råvaran används till sin fulla kapacitet utan att skapa onödigt svinn. Menyn är enkel och består av ”Kockens val” med smaker från Jämtland som ren, älg, röding, lamm och egenodlade grönsaker. Att tänka hållbart, värna det lokala och det unika i närområdet är ständigt närvarande i köket. Maten matchas med välkomponerade dryckespaket av viner eller alkoholfria alternativ.


Läs mer i kommande Scandinavian Taste Magazine Kvartal 4! Se sidan 42.

klicka här:  https://tastemagazine.se/TASTE/2023/Nr6_2023/index.html

 

____________________________________________


Klicka på bilden så kommer ni till Smakstället Kolåsen!

____________________________________________

____________________________________________

MATAKADEMIEN

36 år i Smakriket Jämtland/Härjedalen

_______________________________________

Vår Heders Ordförande Jöran Hägglund hälsning från Estepona till

Matakademien på sin 35 års dag i Smakriket Jämtland/Härjedalen.

Klicka på bilden och lysna till det fina talet som sändes till oss på Luciadagen.

Fd Ordförande Landshövding  Maggie Mikaelsson på plats med Bodil Cornell

vår senaste Hedersledamot.

_______________________________________

Nya Landskapsrätter 2023 till 500 års jubileet för Svea Rike.


Till jubileumet ska våra landskapsrätter krönas med nya recept. Gastronomiska Akademien har bett om förslag på lokala landskapsmåltider: Bröd, förrätt, huvudrätt efterrätt och dryck till jubileet. Sveriges nationalrätt väljs från landskpapens bidrag till jubiléet i Stockholm.

 I Halland har Matakademien och Hushållningssällskapet fick förtroendet att utse deras landskapsrätt. Som kuriosa så har vi som ett framstående smakrike ett digert underlag från vår 35 åriga historia med våra måltidstävlingar: Vår Ulla Thams kokböker på -70/80 talet, projektet Mera värd Mat under Maggi Mikaelssons tid i styrelsen och tävlingen Jämtlandsmenyn i 7 år och under Britt Bohlins tid i styrelsen samt Årets Fjällkock 6 år under Jöran Hägglunds tid i styrelsen. Det var gamla tider det.


Nu är det Stockholms län som står i fokus. När Svea rika fyller 500 år! 


”Sverigemenyn” pressenterades på Stockholms Stadshus av vår Konung.


HM Kungen delade samtididigt ut Gastronomiska Akademiens utmärkelser.

Redaktör HS Gröna Affärer: LisbethRauden

Ordförande Matakademien: Glenn Makenzius

Ordförande Gastronomiska Akademiens Vänner:  Christina Möller, på plats denna smakfulla afton.

_______________________________________

Våra gamla Landskapsrätterna som Matakademien tidigare utsett var:


Jämtland:Förrätt- Rökt och sotad abborre på gråärtstunnbröd med stuvad blodriska.

Varmrätt- Slaksida från älg, rullad och kokt i öl och säsongens ogräs och grönsaksblast. Potatiskaka med lagrad getost, rårörda vinbär och syltade rönnbär.

Dessert- Kams med kesfil och mese, smaksatt med älgört och vattlingon.


Härjedalen: Förrätt- Gravad ripa med våffla och picklad gulkremla.

Varmrätt- Långkok på fjällko, risotto på korn, picklad och smörstekt trumpetsvamp.

Dessert- Orullat krus med hjortronkompott och syrad grädde toppad med granskottsirap.






Jämtlands och Härjedalens nya Landskapsrätter till 500 års jubileumet!


 Länsstyrelsen har via projektledare är Arvid Lorentzon hos Eldrimner, vid vårt nationella resurscentrum för mathantverk. Tillsammans med vårt läns matkonstnärer i hemlighet koponerat ett mycket smakfulla bidrag. Liknande arbete har gjorts i alla landskap/län, efter uppdrag till landshövdingarna från bland annat Gastronomiska Akademien. 

 

De nya läckra Landskapsrätterna för Jämtlamd och Härjedalen komponerats till Sveriges 500 års jubileum och presenterades för första gången på Residenset den 2023-02-22.

Jämtlands Landskapsrätt: 

Förrätt: Rökt abborre, gråärtsrån med örtstuvad blodriska och picklad havtorn

Huvudrätt: Säsongens växter i älgrullad med potatiskaka med jämtländsk vit källarlagrad getost, bakade rotfrukter, syltade rönnbär och syrliga vinbär.

Efterrätt: Friterade kornmunkar med bakad sötost och granskottsmarinerade lingon.

Härjedalens Landskapsrätt: 

Förrätt: Blåbärsgravad renytterfilé med friterad surdeg, lingonpicklad gulkremla med buljong

Huvudrätt: Långkok på fjällko med krämigt korn, betor och rödgul trumpetsvamp

Efterrätt: Orullat krus med hjortronkompott, älgört, fårost och syrad grädde


_______________________________________

Bilder från premiären av introduktionen av landskapsrätterna på Residenset. 

Klicka på bilderna så kommer ni in på Länsstyrelsens sida med mer info och vackra foton på deras arbete med framtagning av alla lokala måltider.

I samband med avtackningen tilldelades Residensets kök med Matakademiens skylt för rekommenderat smakställe med lokala råvaror.

_______________________________________

Onsdag 26 oktober 2022 välkomnades våra medlemmarna till Matakademiens  höstaktivitet med matlagning hos Studiefrämjandet i Östersund.


Vi fick besök av Leif Milling, väletablerad fotograf från Gimdalen, som berättade och visade bilder utifrån sitt naturengagemang, flugfiske och sin internationellt prisade kokbok ”Älgkött och Peran”, som är uppbyggd kring ett jaktlags älgmiddagar. 


Vi lagade "Mustig älgfärsgryta", ett av Leifs favoritrecept från "Älgkött och peran", och njöt i trevlig smakfull gemenskap.


Böckerna  Älgkött och Peran samt ”Catch and Cook”, som har recept på fisktema finns att köpa. 

Se: https://www.leifmilling.se/algkott-och-peran

_______________________________________

Lokala smultronställen med lokalt utbud!


Matakademiens utsända Smakletare har nu i sommar rekommenderat följande:



- Myhrbodarnas fäbovall, smakfull fäbomat med mat från gamla anor.

http://www.myhrbodarna.se/sv/



Nordisk mathantverksmarknad genomförd i Stockholm den 2-3 sep    

Klicka här: https://slowfoodnordic.com/sv/terra-madre-nordic/nordisk-mathantverksmarknad/


Information från tidigare styrelsemötet. 

Arbetet med Gastronomy Visitors Center som gjorde halt under pandemin,

har återupptagit sitt arbete. Vi återkommer med mer information efter

vårt kommande styrelsemöte.

Mer om GVC klicka här: https://www.matakademien.se/visningsunderlag

_______________________________________


ÅRETS FJÄLLKOCK!


Grattis Malin Karlsson från Hävvi i Glen. Vinnare av Årets fjällkock 2022!

Malin levererade en unik, fyndig och smakrik fjällrätt på:

Gurpi med Rotselleripuré som serveras med en syrlig Kvanne, äpple & myntasallad, som var toppad med Brynt kantarellsmör och friterad morot.


Malin kommer och kockar tillsammans som brukligt av alla vinnare av Årets Fjällkock. Se tidigare års vinnar av Åretsfjällkock på vår Hemsida: www.fjallkock.se

 



Övriga värdiga finalister som gick vidare efter semifinalen var:

Fanny Eriksson med Örtspäckad älginnanlår från Föllinge med

potatiskrokett fylld med brynt smör, bacon från görvik,

serveras med blåbärsky, smörstekta kantareller samt

syrad romanesco och råhyvlade betor.

 

Johan Olofsson med:

Halstrad röding, potatis, ostron, blåbär och fårost

 

Stefan Tallqvist med:

Tunnbröd knyt med baconlindad ren och färsbiff

 

Stort tack till Klövsjöfjäll som gjorde det möjligt att genomföra

denna Fjällkockstävling tävling i sagolik fjällmiljö!!


Se mer på www.fjallkock.se


_______________________________________

Matakademiens utmärkelse 2021: Rekommenderat smakställe i

Smakriket Jämtland/Härjedalen, har tilldelats Kyrkås Kulturgård.

Matakademien hade förmånen vid oktobers medlems aktivitet,

att gästa denna anrika lantgård. Där vi tillsammans lagade lokal gårdsmat, bakade tunnbröd. Vi tillverkade också syrad sallad som vi fick ta med hem och ska om en månad kunna avsmakas.


Deltagande medlemmar fick tillsammans med värdparet: Tobias och Maria Jonmeiste ta del av förstklassigt mathantverk baserat på Jämtländska råvaror. Som husets soppa på jordärtskocka, potatis, rostade äppelflarn med örtoljesås. Avslutningsvis avnjöt vi en egenhändig gjord ostkaka till efterrätt. Allt detta lagades så klart tillsammans i Tore Wretman anda.


Maria Jonmeister och hälsar alla nyfikna medlemmar välkomna!

Se mer om detta Smakställe på: www.kyrkaskulturgard.se/evenemang

Motiveringen till vår rekommendera skylt som vår ordförande läste upp var:

Kyrkås Kulturgård samverkar med lokala matproducenter i sin närhet,

har ett utpräglat jodnära hållbarhetstänk och är en kultur och historie bärare.

I en av Jämtlands bäst bevarade  kulturminnesmärkta byggnader.

 

Tack Linda och Lasse vår Klubbmästare och Kassör för en jättefin arrangerad matlagningskväll,  i glada vänners lag! Se hur vi skapade lokal matkonst på vår samlingssida för lokala recept.

Klicka på bilden ovan för att komma till ett litet filmklipp från vår matlagning.

_______________________________________

Taste Magazine Scandinavia har nu en artikel från Smakrikets

Norra matregion, Kolåsen.


Styrelsen önskar förslag från Er medlemmar på fler Smakställen, Mathantverkare eller Råvaruproducenter som Ni vill lyfta fram i länet.


Välkomna med nya förslag!

_______________________________________

MATAKADEMIENS ARTIKLAR I TASTE MAGAZINE SCANDINAVIA!


Matakademien har blivit sammarbetspartner med Taste Magazine Scandinavia, en nättidning vars intention är att upplysa matälskare om goda lokala smaker i vårt avlånga land.


Prenumeration på webbtidning Taste Magazine Scandinavia, sker genom att enkelt anmäla er mail till: info@matakademien.se Tidningen är gratis och fullspäckad med intressanta smakfulla artiklar!


Ni klickar på miniatyrbilderna här nedan, för att se artikelar om Matakademien, Gastronomiska Akademien och Eldrimner med flera andra intressanta matsällskap. I nr 1 finns Matakademien representerad på sidan 64. I nr 2 på sida 63. I nr 3 har vi en artikel med Lena Flaten & Flammans skafferi. I nr 4 är det ett reppotage om Landörödingen, Rewsunds Brewery, Vattudalens Whisky. I nr 5 möter vi Nästgårds Restaurang i Lit, där de beskriver sin matvision. I 2021 sista nummer 6 på sida 56 möter vi Bräjks Matbar från Vemdalen.

2022 med nya utgåvor möter vi Kyrlås Kulturgård i nr 2 sida 84 . I nr 3 sida 56 möter vi Örtagård Öst i Ragundadalen. Smaklig spis och ställ in paraplyet och klicka här nedan på önskat  nummer.

Välkommen till reportage från Smakriket Jämtlands restauranger, mathantverkare och råvaruproducenter.

Allt från Jord till Bord!


Nr 1 2021

Nr 2

Nr 3

Nr 4

_______________________________________

Gastronomy Visitors Center etableras i Smakriket Jämtland/Härjedalen.


Det är Matkompetenscentrum, Norra Station och Matakademien som tillsammans utvecklar ett nyt besöksmål för länets gastronomi. Tanken är att visa allt det som är specifikt vad gäller lokala råvaror och produktion, kopplat till kulturarvet för de olika matkulturerna runt om i Smakriket Jämtland/Härjedalens fyra väderstreck.


Mataktörer från länets olika hörn inbjuds till att där skapa intressanta Workshops/Webbinarier. 

Under 2020 godkändes finansiering av Östersunds kommun Citie of Gastronomy och Region JH och för utvecklingen  av Gastronomy Visitors Center. Platsen är gamla Sporttjänst i centrala Östersund.


Under turistsäsongerna planeras måltidsresor från GVC till olika smakställen/bykrogar/hembygdsgårdar i länet, som profilerar sig med den lokala måltiden tillsammans med ortens smaker och matkultur.


________________________________________

Nya rekommenderad krog och smakställe 2022


Våra utnämningar som åter uppfyller Matakademiens kriterier som

rekommenderade smakställen lokala smaker och är en väl  värd besöksanledning.


Grattis Restaurang BUA!

Som prioriterar Jämtländska smaker på sina menyer.  Vilka erbjuder lokalt mathantverk

eller råvaror från Smakriket Jämtland. Se mer på sidan Smakställen.

________________________________________


Överkryssad skylt gäller ej längre, nya kriterier är framtagna 2018!

Läs mer på sidan: Smakställen

________________________________________

Nytt koncept för mer lokal mat i Smakriket Jämtland. 


2019 startades det upp ett nytt koncept som syftar till att mer lokal mat erbjuds på våra matställen.

Fler mathantverkare och lokala livsmedelsproducenter har intresse av att öka attraktionskraften till,

restaurangbesök  där lokala goda smaker bidrar till en ökad Måltidsturism i Jämtlands län. 


 Vi behöver fler restauranger och matställen i länet som ytterligare vill stärka sin profil med hållbart producerade

råvaror och livsmedel.  Därmed kunna vara en del av den lokala matens utveckling genom att:

-Öka förutsättningar till fler måltidsupplevelser och vara en del av en reseanledning.

-Skapa samverkan mellan Krogar, Mathantverkare och lokala Råvaruproducenter.


Markörer som ”Jämtlandsmat” alt "Härjedalsmat visar på att man

använder råvaror från nära och hållbara producenter.

Rekommenderade krogar smakställen prioriterar lokalt producerade råvaror. 


Aktiviteter för att stimmulera mer lokalt och hållbart planeras in med olika aktörer,

i kedjan från jord till bord och för att underlätta handel med dessa råvaror.

Denna aktivitet utvecklas tillsammans med (klicka på ) Matkompetenscentrum, där 

nätverksträffar skapar förutsättningar för ökad tillgång av nya och lokala matprodukter.


(Syftet är att kunna öka konsumentens/kundens medvetenhet om hållbar och lokal mat

samt att hushålla med våra resurser samt minska matsvinnet.  Målsättningen är att

bistå hela matkedjan med fakta, för att kunna förklara värdet av lokal mat

och därmed erhålla både ideella och ekonomiska värden).


Råvaruleverantörerna och mathantverkarna är till viss del styrda till vad årstiden ger för utbud av råvaror.

Tillgång på lokala råvaror under respektive kvartal ger därmed spännande och varierande menyer att längta till.

Vilket skapar ett ökat hållbart förhållningssätt med inriktning på kvartalsmenyer hos Restauratörerna.


________________________________________


Köp kockrock att använda till våra matträffar just nu 195:-.

Begränsat antal. Först till kvarn gäller. 

_____________________________________

Är Du också intresserad av matkultur, lokalt mathantverk och laga mat från vårt smakrika län?


Kom med och bli en av oss! Som medlem stödjer Du oss och gör skillnad för utveckling av vår lokala matkultur.


Vi är en förening med ca 150 medlemmar, där vi under olika former möter vår matkultur och lagar mat tillsammans.


Fyll i kontaktrutan här intill så återkommer

vi till Dig via e-post.


Matakademiens bankgiro: 5745-6352.

Eller Swish till Matakademien:  1235909155


Medlemskap kostar  225.- kronor för enskild person och

400.- kronor för par/år.


Varmt välkommen till Matakademien!

Se mer på sidan OM OSS i menyn.

 
 
 
 

Taste Magazine Scandinavia kom på besök till Matakademien 2021 den 20-21 april till vårt smakrika län och gjorde olika reportage med Matakademiens rekommenderade Krogar och Mathantverkare samt blev informerade om vårt samarbete omkring konceptet Gastronomy Visit Center.


Theresia Grön från City of Gastronomy beskrev där om utökat sammarbete med hela länets Matkreatörer. Manne Mosten från Norra Station och representant för dagen åt MatkompetensCentrum, beskrev hur GVC för hela länets måltidsturism kommer att verka som ett Nav för ökad attraktion och reseanledning för lokal mat. Våra mathantverkare är verkligen erkända för sina produkter både nationellt och internationellt. När pandemin har lagts sig så står vi verkligen i startgroparna för att erövra måltidsturisterna :-)


Senare på eftermiddagen ledsagade vår ordförande Glenn Makenzius, TMS Editors Anna och Carl Wachtmeiser till Jazzköket och lilla saluhallen med lokala råvaror, för ett nytt smakrikt repotage.


Vår Hedersledamot Tage Levin har letat upp en artikel, som Matakademien genom Tage fick publicerad i Årsboken Gastronomisk Kalender 1998. På uppdrag av Jan-Öjvind Swan i Svenska Gastronomiska akademien på temat: En Matakademi i varje län (eller landskap) före år 2000!

Läs hela artikeln på sidan: Klicka på menyn, uppe till höger Om Oss. 


Under Pandemin hade vi ett årsmöte på distans. Då fick vår kock Johan Andersson i styrelsen också laga Middagen via datorn som skulle serveras efter mötet till medlemmarna.


Istället fick våra medlemmar fick själva laga årsmötes menyn på distans. En riktig hödare!


Klicka på bilden till höger så startar videon.

Laga gärna denna meny när ni öskar till era vänner 

 styrelsen samldes för att konstituera sig. Målsättning är att vi framgent också blir mer synliga i  Smakriket J/H.  Vårt län är ungefär lika stort som Danmark,

därför strävar vi  att synas och respekteras samt kunna få möjligheten

att göra skillnad i alla länets väderstreck för ökad Måltidsturism.


Nya styrelsen har nu en sammansättning som gör att vi kan bevaka unika lokals smaker från:


Norr i Strömsvattudal till Söder i Härjedalen,

från Väster i Åredalen till Ragundadalen i Österled med Bräcke kommun.


Vi hälsar våra nya styrelsemedlemmar Varmt Välkomna!!

Styrelsen för kommande mandatperiod finns nu pressenterad lite längre ner. Där ni tidigare

hittade  styrelsens sammansättning  för Matakademien i Smakriket Jämtland/Härjedalen



  Nya skyltar till våra rekommenderade krogar och matställen i vårt smakrika län. Våra styrelsemedlemmar Hans Fredriksson och Glenn Makenzius har under

VM-månaderna februari och mars, besökt utvalda restauranger på VM-orterna i Åre

och Östersund. Där de har delat ut våra nya skyltar för lokal mat till de restauranger

som arbetar med  mathantverk och hållbara lokala matprodukter. 


Uppmärksamma två av våra restaurangmedlemmar, för två mycket hedrande utmärkelser. Först ut är Elaine Asp som av Matakademien utsågs till årets Matbudskapare 2018, har 2019 tilldelats Gastronomiska Akademiens diplom för bästa restaurangjournalistik.

Det är boken om restaurang Hävi på vårt jämtländska fjäll som har lyfts till skyarna av internationell media, med vackra bilder och berättelser om fjället som skafferi för

god lokal mat och smakfulla recept. Klicka för bilder här: Diplom


Fäviken Magasin med vår hedersledamot i Matakademien Magnus Nilsson som mästare över grytor och slevar, har med sin matkonst åter platsen som bästa restaurang i Svedala enligt White Guide.  Stort grattis till Er båda! Bästa Matambassadörer för vårt matlän!


Håll utkik på våra nya skyltar och smaka på god mat, hos våra varmt rekommenderade krogar och matställen som erbjuder lokala råvaror och smaker. Se mer på sidan: Smakställen.


BRANSCHTRÄFF 2021 Klicka för mer information om: Matkompetenscentrum.

Trender inom Måltidsturism.

Lokala matprofiler inom mat ger sin bild av de nya trenderna inom måltidsturism. Mathantverkare reflektera om framtida möjligheter. Se filmen från JHT via Visit Sweden. Klicka på bilden så startar filmen.


Tävlingen Årets Fjällkock 2019, genomförd under Åre höstmarknad!

 

2019 var det väldigt många bra recept som kvalade in, ett riktigt rekordår!

Semifinalen med bedömning av maträtterna är nu genomförd

och vi har nu fått en välförtjänt vinnare.


Stort grattis Mattias Carlson!!

Se mer på: www.fjallkock.se



TV-Kanalen ARTE ett Tysk och Fransk Televisionsbolag har kontaktat Matakademien för programmet ”Till bords i ett land“.


Ett TV-program om mattraditioner och folks vardag i en viss region. Där följs en vanlig familj/liten grupp under sin vardag där man lagar traditionella rätter från regionen.


Man visar natur- och landskapsbilder så att tittarna kan få en känsla av hur området och naturen ser ut där man bor. Det är inget turistpogram utan en dokumentär med en genuin skildring av vardagslivet och matlagning.


Programmet (30 min) är väldigt populärt. Mer än 200 avsnitt har visats hittills. De blir nu en speciell juldokumentär som skall spelas in i Jämtland/ Härjedalen i kring Lucia.


Den ska handla om det svenska julbordet med gröna inslag.

Goda vegetariska och lokala specialiteter som lagas till jul med traditionella köttbullar, revbensspjäll och lax. Dessutom skall det vara en hel del julaktiviteter med i filmen

(baka, pynta, dansa kring granen osv.)


Skicka förslag på deltagare till: info@matakademien.se

Se mer om Arte: 2021 ett program jultider från Nårråker i Strömsunds kommun https://www.arte.tv/en/videos/098091-005-A/jaemtland-sweden/


Det kom via Kålrotsakademien en propå om att synliggöra

kams som lokal kulturmat.


Jätteroligt att arbeta med Jämtland i en kamsaktivitet, skriver Karin Lidén i Långsele. Ev genomförs under nästa år ett SM i Kams. Vi i Matakademien återkommer och ser fram emot ett sammarbete med Västernorrland i kamsens förtecken.