Lokal mat på krogen och på borden
Matakademien i Jämtland/Härjedalen samverkan med länets Restauranger, mathantverkare, råvaruproducenter, handlare, konsumenter och hemmakockar samt våra smakfulla matställen i länet. Vilket bidrar till ökad måltidsturism med lokal mat som reseanledning.
Våra arrangemang sker i samarbete med Studiefrämjandet.
Juryns bedömningsgrunder för Årets Fjällkock
Poäng
Presentation 1-10
Utformning av recept/beskrivning.
Komposition, fräschör, uppläggning, kreativitet.
Smak1-25
Höga smaker, rätt kok-stektider, fina nyanser och smakbrytningar. Väl kryddat, välgjord sås med tillbehör.
Lokala råvaror 1-25
I vilken utsträckning har lokala råvaror används. Hur väl har man framhävt dess råvarors egenskaper. Är råvarorna någorlunda väl tillgängliga för restauranger?
Kreativitet 1-30
Originalitet och förmåga till nytänkande och utveckling av lokala råvaror. Kryddor, smaksättning, tillbehör. Inspiration från andra kulturer.
Pris 1-10
Är priset som bygger på en normal restaurangkalkyl, attraktivt i förhållande till vad som serveras. Pris gentemot kvalitet. Prisvärt?
